北京的4月才开芽，3月份种下的油菜花籽，在不到3天的时间里面就开始开芽了。

西店小海鲜识小录

宁波人爱吃海鲜，尤其是象山港海鲜，素有象山港海鲜才是最正宗的海鲜的说法。西店在象山港最底部，当地人笑称为象山港的尾巴。从地图上看，象山港是中国最深入大陆架的港湾，西店正处于这个最深入的港湾的最深处。这个最深处并不是类似针尖的形式，而是一片广阔的横，一横几十公里，溪流、滩涂、湿地、沙滩各具形态，是象山港的重要组成部分。

牡蛎
牡蛎几乎成了西店特产的代名字。有史料记载，牡蛎的人工养殖是宋朝一名中了进士的西店人首创的。牡蛎一般来说一年四季都可以吃，但实际上它还是有点季节性的，冬天是牡蛎收获的季节，寒冬腊月天吃牡蛎自然是最好的选择，当然味道也是这个时候最佳。牡蛎可以说是海鲜中之极品，营养自不必说，尤其是那鲜头，真让人有种重新投胎不妄此生的冲动与感慨。海鲜海鲜不就一个鲜字吗，要知道海鲜到底有多鲜，西店牡蛎能给你想要的答案。

苔生（海苔）
奉化的千层饼要不撒点苔生粉，总会觉得少了点什么，对吧。苔生跟牡蛎一样，冬与春是它们成熟收获的季节，不同的是，牡蛎是人工养殖的，苔生是从头到尾都是野生的。你也可以叫它们为苔潮。没错，见惯了活蹦乱跳的鱼虾，苔潮的一抹绿色一定会给你一丝惊奇，海里生长的蔬菜实在不多啊。回过头说，既然苔生与牡蛎同季节成长与收获，那么做菜时它们自然能搭配在一起。苔生蛎肉汤，能鲜掉您的舌头。苔生的另一种吃法是采洗后在太阳下晒干，剪成段可生吃可油煎，与花生米、腰果什么的拌在一起，别有一番风味。

癫婆娘（割香螺）
某年某月的某一天，割香螺在上海被禁，随即宁波市场上也禁止出售割香螺。可谓红颜多薄命，美味多舛难，要不也就不会有拼死吃河豚的传说了。但割香螺却很无辜，因它本身没有一丁半点的毒，只怪运气不好，加上它们爱叮食腐烂之物，大概哪一年发猪瘟、禽霍乱什么的，大量禽畜尸体抛至海里，为预防传染病发生，所以索性禁止割香螺上岸。其实什么事都没有。割香螺恐怕是螺类里面最美味的，肉质又细又嫩又韧，加葱油一炒，香气扑鼻。夏日海边，常见一户人家搬一小桌小凳，一壶绍兴老酒，一盘红烧割香螺，伴着海风，那味道实在是赞足啦。

毛蚶
毛蚶跟蚶子的最明显区别是，毛蚶长毛，蚶子不长毛，但价格却是蚶子比毛蚶贵出数倍。近几年，蚶子多以养殖为主，毛蚶则依然坚持自己的野生本质。因为野生，毛蚶是又一被禁止品，且被禁止历史比割香螺还要悠久，至今上海市场还没对其开放，都是当年甲肝什么惹的祸。其实您就放心大胆地吃吧，死不了人，也传染不了什么病，最强力的依据是，象山港一带海边人家从来就没有被禁食毛蚶，一直在吃。当然，这里之所以推荐，并非因为被禁的缘故，而是因为其价廉物美，就口感而言，要比价格数倍于它的蚶子鲜美上不知多少倍。

瓜子海
瓜子海海瓜子都一回事，叫法不同而已，宁波人习惯上称瓜子海，西店亦然。瓜子海有着让一个画家都很难调配出来的颜色，其中的淡褐色与青蓝色那两种花纹极具古典意味。瓜子海长在海沙里，每天经历海潮的洗礼，肉质干净细糯。用瓜子海做的汤少有海腥味，鲜味平和清丽宜入口，无腻味，是贝类里最适合做汤的。

弹乌（跳鱼儿、弹涂）
鲁迅笔下的跳鱼儿多半是指又瘦又小的那种，飘在水面上，趴在海岸边，一般不能吃，因为太小，没什么肉，再说要抓住它们也很困难。西店当然也有很多这种跳鱼儿，但能抓来吃的那种要稍微大些，至少不比成年人的食指小。弹乌在滩涂打个洞，没事爱往洞里钻，因此它们的颜色与海泥接近，黑不溜秋的，潮水来了会在水面上又蹦又跳，潮水退了，会在滩涂上爬行，也会爬到岸上，是两栖动物，所以叫弹乌。抓弹乌很有意思，用一种宁波本地甘蔗大小、约二十几公分长的竹罐插在泥涂的弹乌洞里，为防止遗忘，抓弹乌的人一般会在竹罐插下去的地方画一个圈，或插一截麦秸什么的。弹乌出来时，往往会忘记回家的路，以为那些竹筒是它们的家，钻进去出不来就落入抓弹乌的人手里。

望潮（章鱼）
小时候总认为望潮这个名字有点悲剧意味，让人想起望夫、望子什么的，带有因果关系，最后以失望告终。后来转为释然，望潮毕竟不同于人，潮汐规律也从没失言，每天如期而至。望潮天天能盼到潮水的到来，可谓天遂望潮愿。但望潮还是发生着悲剧，这悲剧却是人造成的。在食物链这条铁定事实面前，章鱼永远不是人的对手。望潮生活在洞里，每当涨潮时分探出头来，大概在洞里憋屈久了，想去外面呼吸新鲜空气。下小海的人便趁机用一些鱼虾引诱望潮出来，然后擒之。

泥鱼
有的泥鱼也生活在洞里，只要双手挖开海泥就能抓到。游在海水里的则要钓，用一根细竹杆，一段尼龙绳，下端吊一个锡柱，鱼钧当然是要的。鱼饵要事先准备好，最迟也要在潮水刚退时，跟着潮水抓一些小虾米。然后人站在海水里，把诱饵穿进鱼钩，静等泥鱼上钩。泥鱼上钩时会有明显的拖动，这时候便可以提杆。但断不能直接去抓，因为这时候有可能泥鱼吃钩不深，容易逃脱，因此提杆之后要使劲抡几圈，才能做到万无一失。泥鱼无鱼鳞，有如稻田里的泥鳅，营养嘛，当然是泥鳅有多营养泥鱼便有多营养，说不定比泥鳅还要营养。泥鱼可烧咸菜，也可红烧，肉身乳白。

锃鱼
锃鱼有鳞，也有刺，随潮而来，虽不生活在洞里，但爱吃泥巴。潮水涨到哪里它们跟到哪里，脊背黑，两侧银白，一翻动就银光闪闪。锃鱼成群结队而来，黑压压加银光闪闪几十米几百米甚至绵延数公里。故海边人家有（pie)别潮头一说，简单的说就是面对这么一大片鱼群，无论你用什么工具采取什么办法，只要能将鱼捕到手的都可称作为别潮头。小孩子最常见的是用三角网，把三角网底杠放平压住往前推进，与鱼赛跑，飞快地跑，越快越好，以速度兜住锃鱼逃跑的退路。锃鱼烧法如泥鱼，可加白菜、青菜、咸菜等菜烧，也可红烧。另一种做法是，两种鱼都可以晒干，泥鱼干、锃鱼干同样是不可多得的海味。

香鱼（凫溪香鱼）
凫溪是条大溪流，注入象山港称作铁江，涨潮时这一片看上去清亮干净，西店本地称之为青江。咸淡相适养料丰富的特殊水质蕴育出特别的物品——凫溪香鱼。因凫溪香鱼现在几近绝迹，无普及意义,这里就不多作介绍。现在有人工养殖出来的香鱼，价格也不菲，但味道与正宗的凫溪香鱼相去甚远。

斑螺
表面有斑点，青蓝色。

玉螺
顾名思义，外壳无斑点，统一色，浅蓝、微黄、淡灰等，有好几种颜色，看上去温润如玉。

峥螺
比斑螺、玉螺大许多，口感上要逊于前两者。峥螺表面有突出的棱角，形似常见的海螺。与斑螺、玉螺不同的是，前两者爬动或隐藏于泥涂表面或下面，峥螺则喜欢生活在沙石里，且喜欢群居，下小海的常常能在海水底下用脚探到峥螺堆，数量少则几竹篮，多的可捞到几箩筐。

泥螺
泥螺实际上是软体生物，只不过有一层薄薄的外壳，在滩涂上爬起来看上去跟螺类差不多，故归类于螺。泥螺一般归女孩子去捡，很少有男孩子会去捡。究其原因，大概泥螺洗起来麻烦。再说泥螺软答答的模样也不讨男孩子喜欢。不过，吃的时候就没那区分了，完全可能是另外一回事，很可能男孩子比女孩子更喜欢吃。有一点必须指出，西店一带很少有吃鲜泥螺的，通常都用海盐腌起来吃咸泥螺。慈溪三北一带有吃新鲜泥螺的，泥螺炒茄子味道不错。

红钳蟹
红钳蟹没什么肉，一般不用来鲜吃，但把它们捣成蟹酱，用来醮（毛）芋艿，这味道啊吃过的人是永生永世忘不了的。远走他乡的游子往往因为一盏红钳蟹酱而对家乡思念不已。

石蟹
之所以称为石蟹，一是喜欢把洞穴做于石头下，二是其蟹钳很硬，牙齿不好很难咬动。石蟹可盐水可红烧可做汤，但最绝的无疑是盐水呛石蟹。放进白开水里，加适量盐，冰箱里放一晚上，第二天就可以吃。过泡饭是绝配，一鼎拿马。咸淡适中的话，往往一餐早饭可以消灭掉一大盆盐水呛石蟹。

白蟹（梭子蟹）
白蟹也可以做蟹酱，但多半是小白蟹才做，现在小白蟹稀奇，当然不能用它们做蟹酱了。也许白蟹的繁殖力特强，小时候，海里遍地是小白蟹，拣都懒得拣。以前颇轻视小白蟹，因为其肉不肥，又四处爬行，数量实在太多，所以只拣那些个大的充充数。以前海边常见有小孩拎着竹篓，里面装满蟹脚钳，当零食，边走边咬。现在虾塘里搞起围网养殖，就大不同了，个个膘肥体壮的，自然成了桌上美味。尽管以前能用小船下网捕捉到，总归也不太稀罕。

猷蛑锋
百度词典把猷蛑称作梭子蟹，估计是个错误，猷蛑应该就是常说的青蟹，温州那边现在还这么叫。西店方言则把青蟹叫作青甲蟹，把小一点的青蟹叫做猷蛑锋。猷蛑锋跟梭子蟹最大的区别，除了外观上，再有就是梭子蟹不打洞，猷蛑锋爱打洞。猷蛑锋之所以为猷蛑锋，讲究就在带了一个锋字，可想而知猷蛑那两个螯有多厉害，因此猷蛑锋一般都把洞打在比较坚硬的海涂里，想抓住它们仅凭双手是不够的，最好带上铁锹之类的挖土工具。西店有“三两猷蛑四两缚”的俗语，带有讥讽生意人赚钱不择手段的意思。想想也是，三两重的蟹身却用四两重的绳子捆扎，也就是说，一只七两重的青蟹，绳子的份量要占四两，蟹体本身却只有三两，你说冤不冤。但三两猷蛑四两缚最初的来历肯定不是生意人所为，本人猜测，应该是猷蛑锋劲特别大，一般细绳子极容易被其挣脱，所以用比较粗的绳子才能缚得住它们。加之猷蛑锋生性刚猛，一下子又很难对付它，搞不好反被其所伤害，因此也是为了安全起见，就用份量比它还重的绳子捆绑之。猷蛑锋色泽明丽娇艳，看上去极其养眼，味道也是鲜美之极，是蟹中之极品。江河里的淡水大闸蟹之类根本无法与之相媲美，以前象山港一带的老辈人一般都不吃大闸蟹，看来也是有讲究的。

青蟹
猷蛑锋长大了叫青蟹，西店人叫青甲蟹。上面介绍了猷蛑锋，青蟹就不用多说了。值得补充的一点是，带卵的青甲蟹从来就没有人见过，更没有人抓到过，信不信由你。

沙仁（泥仁）
一种软体海生物，生长在含泥沙的滩涂里，顶端呈花状略露泥沙外。可做汤，可红烧，也可清煮。洗时用剪刀剪去头部即可。西店人的一般不吃这东西，一个是抓着麻烦费时间，二是可能一直数量不多没能养成食用习惯。不过这东西做的汤着实鲜美无比，营养据说也是出乎意料的丰富。声明一下，这东西西店饭店里并不供应，想吃是吃不到的。除非您在西店有亲戚，点名要吃这东西，麻烦亲戚去海里抓一点来。时间是清明时节。

泥肠（土笋？）
一直不知它的学名是什么，西店人称之为横梗卵，奉化人则称之为泥肠。与沙仁一样，西店人同样不吃这东西。不过奉化人爱吃，每年清明时节，与西店相邻的奉化海边人家，成群结队地来西店的海滩采集横梗卵，他们骑着自行车，在海边防浪堤上一长溜排开绵延几公里，浩浩荡荡的蔚为壮观。偶尔听奉化那边的朋友说，这东西非常好吃，加点醋什么的实在是难得的美味，家家户户都喜欢吃。我非常纳闷，这么美味的东西，在西店为什么无人问津呢？我想，原因大概跟不喜食沙仁一样吧。后来，有一次去厦门，在街上看到许多人围着一个食摊津津有味地吃着什么，好奇中过去一看，原来他们在吃一种叫土笋冻的小吃，当时也没太在意，以为可能是一种木莲之类的草本小吃。再后来无意之中搜索厦门有什么特色小吃时，仔细看了一下土笋冻的介绍资料，才明白这土笋原来竟是生长在海里的事物。再深究下去，跟西店的海产品一联想，猛然一惊，这厦门一带非常著名的小吃土笋冻原料，不就是西店海里很多、奉化人喜欢吃的横梗卵吗。这太不可思议了，但愿我没推测错。（泥肠到底是不是福建沿海的土笋，有待考证。）

蛏子
你懂的。蛏子也分好几种，养殖蛏，竹节蛏，野蛏。野蛏一般比较小，壳薄，但鲜头重，利于做汤。

蚶子
区别于毛蚶的是外壳无毛，色白，纹路饱满。肉色如血，亦名血蚶。按中国人以什么补什么的说法，血蚶自然可以用来补血，因之身价培增。古时奉蚶是贡品，奉蚶就出自象山港狮子口以内鲒崎、西店这一带。蚶子可醮酱油、米醋、姜末生食，不过最好用开水略生泡，半生不熟最好，以免引起肠胃不适。

虾蛄（撒水扑）
撒水扑是镇海、鄞县一带的叫法，西店人就叫虾蛄，也有叫虾蛄弹的，就更形象一些。虾蛄混身是棱角，虽没有长得如针刺般锐利，却也足够让人受点小伤，抓虾蛄要从正背面下手，掐其中央，虾蛄的头与尾就弹不到人的手指。虾蛄也是洞穴生物，它们做的洞很有意思，一般有两个洞，两头相通，洞口一大一小，小那头的洞口做得极其隐蔽，经常用海泥掩盖起来，但有经验的落小海者还是一眼就能看出来。只要用脚往洞口一踩，虾蛄就会随着射出的水柱一道喷出来。不过有的虾蛄洞里并没有虾蛄，让人空欢喜一场，它们老是爱摆空城计。不赞成油煎椒盐这种吃法。

江瑶柱
上世纪八九十年代还很多，潮水一退，沙背上很容易找到，现在已不多见，幸好有人工养殖的。形如三角刮刀，生长在海沙里，竖直藏匿，沙子掩没全身，留一条细缝透气。袁枚在《随园食单》里说，江瑶柱出宁波，制法与蚶、蛏同，其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。

小白虾
鲜活时，统体透明，产卵期卵子附于腹部，淡黄，煞是好看。煮熟则白里透红。肉质细嫩美滑。一年四季都有供应。烧雪里蕻咸菜味道尤佳。亦可清蒸、盐水、红烧、椒盐等。小的可连壳食之。大的做成醉虾美味无比。

车虾
是不是就是基尾虾？海水退后，埋藏于海沙里，用脚或什么工具一刮，就霹雳啪啦跳起来，很有意思。极干净，少腥味，因此卖价老贵。现在以人工养殖居多。

蛤蜊
蛤蜊黄鱼羹是宁波名菜，蛤蜊蒸蛋是家常菜。

海蛳（海螺蛳）
这东西现在还很多，遍布于海滩，尾尖，不小心踩着它们会硌脚，严重的能戳破脚底。海蛳又分好几种，有一种特别硬，很难剪掉尾部，往往弃之不要。从没下过小海的，拣些海蛳是解冏的最好办法，否则空手而归多不好意思，海蛳能极容易拣到满满一竹篮。以前不上餐桌的海蛳，现在竟也能进入饭店列入菜单之列，吸吸嘬嘬晋升成为一道不错的下酒菜。

鲎
据说鲎是地球上最古老的生物。古老的生物有着古老非凡的智慧，它们总是成双结对出现，抓到一只，必有另一只在附近，颇能满足现代人好事成双的心理，同时这是否也包含有忠贞不渝的爱情喻意？小时候海滩里鲎到处都是，经常拣来当玩具。小孩子就拣小的、软体的鲎玩，大的都让大人给拣走了。以前并不爱吃这东西，因为做起来很麻烦，必须动用剪刀、铡刀之类的工具。印象中，即便吃，也只用来做了鲎饭糟后才吃，基本上不吃新鲜的。透露个小秘密——鲎的血（体液）是蓝色的，淡淡的蓝颜色。由于小时候见过，后来看到《蓝血人》这部电影时，当同伴们对这世上到底有没有蓝色血液议论纷纷时，我一点都不表示怀疑。补充一点：其实还是经常吃新鲜鲎的，就是吃鲎的血，因为做鲎饭糟时必须先把鲎用铡刀铡成很小的块状，鲎的体液在切铡时大量流出，做鲎饭糟用不了那么多体液（西店方言称之为鲎水），倒掉又可惜，一般就拿这鲎水用来烧咸菜吃，鲎水加热后会凝结在一起，味道非常鲜美。

剑鱼
或者箭鱼。说剑鱼概因其形状有点类似宝剑，又因色泽青亮如剑光闪耀。说是箭鱼，定是指其游动迅捷，如箭飞驰。剑鱼鳞软薄，烧时一般不去其鳞，这样反能起到提鲜作用。清蒸为主，撒上盐与酱油，姜片少许，也可加蒜蓉、红干尖椒若干。剑鱼刺多，但细软，吃时以啜为主，细抿其刺，鲜味充盈牙缝至舌根，称得上真品之鱼。窃以为长江刀鱼之所以动辄成千上万一斤，除数量稀缺的因素之外，其鱼之结构吃法同剑如出一辙，亦因多刺而轻啜细抿突出一个难得的鲜字。可能因为吃惯了海鲜的缘故，我倒认为剑鱼的味道要强过长江刀鱼。事实如此，海里确实也有刀鱼，俗称海刀，无论卖价与味道都不如剑鱼。剑鱼四季皆有，但每年八月中秋时节是其旺发季，且体脂肥美，口感最好。

鲻鱼
由于养殖业的发达，现在基本上每天能吃到鲻鱼，如果想吃。以前有渔汛期，鲻鱼就不一定每天都有，一般开春逐渐进入象山港，至清明前后达到旺发期，这时节捕鱼者满载而获是常有的事。有一种黄鲻鱼，鱼鳞透黄而著名，因外表不同于普通的黑鲻鱼，且又比黑鲻鱼肥美许多，因之价格非常昂贵，特别是头市的黄鲻鱼。

窜乌（马鲛鱼）
实际上象山港窜乌与马鲛鱼有所区别，但鱼类学家早已把它们归之于同一类，统称马鲛鱼，马鲛属、鲅科。窜乌鱼至象山港清明前后三天达到最旺季，一直到立夏才减少，落市期则能长至秋季十月。有经验的渔民一眼就能看出窜乌与马鲛鱼的不同之处，最明显的是窜乌的个头比马鲛鱼长一些，头部要比马鲛鱼尖。

龟鱼（河豚鱼）
龟字，宁波方言发音为ju,与“居”字同音。有意思的是，在宁波话里，“鬼”字的发音也跟“居”字相同，加之吃河豚鱼老是死人，因此在宁波民间也有称河豚鱼为“鬼鱼”的。河豚鱼与窜乌同一时节进入象山港，在清明前后进入旺季，象山港海边渔村有“日捕窜乌夜捕居鱼”的说法。有关河豚鱼资料到处都有，网上极易搜到。象山港龟鱼一般海鲜馆都有供应，但品种有所变化，以前那种龟鱼已十分罕见，在老渔民眼里，那些早已不再正宗，简极不能算是龟鱼，意思无非是说现在餐馆里的河豚鱼绝大多数不是以前不小心能吃死人的那种。不过这倒也有一点好处，就是尝鲜者最也不必拼死去吃，大可放心品尝。除了新鲜的，晒干后的河豚鱼鲞更是极难得的海味，龟鱼鲞烤肉是西店一带招待客人的首选菜之一。

http://www.microsoft.com/downloads/zh-cn/details.aspx?FamilyID=c3202ce6-4056-4059-8a1b-3a9b77cdfdda&WT.mc_id=MSCOM_ZH_CN_Net_WinServer_WindowsServer2008R2SP1Download

总结2011，计划2012！

没有世界末日，只有新的开始。

转身离开自己的习惯，最终会习惯现有的习惯。

加油自已，加油2012.